Рим - Во времена экономической нестабильности итальянцы ограничивают свои аппетиты во многом. Однако ограничить потребление национального продукта - пасты - они никак не могут. Скорее наоборот: только в этом году продажи макаронных изделий увеличились почти на 5 процентов.
Секрет итальянских макарон объясняют просто: высоко питательные и экономически всегда доступны. С лапшой можно готовить много разных блюд, как изысканных, так и неприхотливых по вкусу. Успех блюда зависит от типа пасты и приготовления соуса. Порой достаточно одного-двух составляющих - и обед готов.
Такой незамисловатый рецепт советует повар из Неаполя Дженнаро Эспозито. «Когда я должен снять пробу, насколько паста является качественной, я готовлю её очень просто, - говорит он. - Отвариваю и поливаю оливковым маслом. По моему убеждению, такое нехитрое блюдо каждый может есть всю жизнь».
Италия - чемпион мира по поеданию пасты
Каждый день паста присутствует в меню 10 миллионов итальянцев. Каждый итальянец съедает 26 килограмм лапши. Это втрое больше, чем потребляет американец, грек или француз. Страна лидирует в мире как по потреблению, так и по производству макаронных изделий.
Ежегодно на Апеннинах производят свыше 3 миллионов тонн пасты. А вот относительно разновидностей итальянской лапши, то конкретной цифры не существует. Букатини, лингвине, фарфалле, пенне - насчитывают сотни форм и видов пасты. Ежегодно мастера макаронного дела запускают в производство новый тип.
«Паста считается символом итальянской кухни, поскольку это легкая пища, быстро переваривается, паста является источником энергии для организма. Недаром часто в меню для спортсменов предлагают макаронные изделия вместо протеинов животного происхождения», - говорит повар Альфонсо Яккарино.
Брак местной пшеницы
Значительная часть итальянских макарон производится теперь с импортируемой пшеницы. По этому поводу в стране продолжается спор между аграриями и компаниями-производителями продукта. Фермеры жалуются, что закупочные цены на пшеницу слишком низкие, поэтому нет стимула для выращивания зерна.
«Италия всегда была ведущим производителем твердых сортов пшеницы, необходимой для производства пасты. Однако за последние 5 лет выращивания пшеницы уменьшилось на 1 миллион тонн, и сейчас производим около 4 миллионов тонн, - отмечает Марио Гуидо, президент Конфедерации итальянского земледелия. - На сегодня мы выращиваем 60 процентов пшеницы, необходимой для производства макарон. Мы потеряли 300 тысяч гектаров зерновых угодий».
Аппетитная лапша
Однако проблемы вокруг производства не мешают итальянцам реализовать продажу национального продукта в мире. Ведь аппетит на итальянскую лапшу увеличивается и за рубежом. Экспорт макарон с прошлого года вырос на 8 процентов, а сумма от продажи составила 2 миллиарда евро.
Высокие показатели по производству и реализации продукта - лишнее подтверждение того, что не только на Апеннинах, но и во всем мире больше любят есть макароны. Это показали прошлогодние результаты мирового опроса благотворительной организации Oxfam.
